Índice
- Acompanhamentos
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Cremes e Suflês
- Docinhos
- Frutos do Mar e Peixes
- Grãos e Massas
- Lanches e Sanduíches
- Light e Diet
- Molhos
- Ovos
- Pães
- Pastas e Patês
- Pizzas
- Queijos
- Saladas e Legumes
- Salgadinhos
- Sobremesas - Bolos
- Sobremesas - Doces
- Sobremesas - Tortas
- Sopas e Caldos
- Sorvetes e Mousses
- Tortas
ACOMPANHAMENTOS
Flor de abobrinha recheada
Grau de dificuldade:
Média dificuldade
Rendimento:
18
unidades
Calorias:
169
Ingredientes:
Massa
1 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de cerveja
1/4 xícara de leite
1 colher (sopa) de azeite
1 gema
Sal a gosto
Recheio
1/3 xícara de atum em conserva amassado
1/4 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de leite
11/2 colher (sopa) de alcaparra
18 flores de abobrinha
10 filés de anchova pequenos em onserva
5 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhadas
2 ovos cozidos
Para fritar
2 xícara de óleo
Acessório
Papel-toalha
Modo de preparo:
Massa
Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
Lave as flores em água corrente e seque-as com papel-toalha (se sobrar água, vai
causar estouros na hora da fritura). Retire o pistilo.
Deixe o pão de molho no vinagre por 10 minutos e depois amasse bem. Ponha a
alcaparra, a anchova e o atum escorridos, o leite, os ovos amassados com um
garfo e misture. Faça bolinhas e coloque uma dentro de cada flor.
Aqueça bem o óleo. Mergulhe a flor na massa e frite-a até dourar. Deixe escorrer
em papel-toalha e sirva quente.
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AVES
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BEBIDAS
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CARNES
YAKISSOBA
Ingredientes:
· 200g de filé mignon (cortado em iscas)
· 150g de frango (cortados em pequenos cubos)
· 150g de frutos do mar
· 01 de cenoura média (cortadas em rodelas finas)
· 06 folhas de acelga (cortadas em pedaços grandes)
· 01 cebola média pecada em rodelas
· 06 folhas de acelga (cortadas em pedaços grandes)
· ½ maço de brócolis (opcional)
· ½ couve flor
· ½ cabeça de repolho (cortada em pedaços grandes)
· 01 cebola média picada em rodelas
· 01 xícara de chá de óleo de gergelim torrado
· 02 coheres de sopa de óleo de soja
· sal
· 1 copo americano (mais ou menos)
· 01 pacote de 500g de macarrão para yakissoba
Modo de Preparo:
Refogar as carnes, o frango e frutos do mar no óleo de soja. Quando tudo estiver
bem frito, acrescentar o molho de soja e óleo de gergelim. Tirar da panela e
separar. Refogar em outra panela os legumes no óleo de soja, colocando os mais
duros primeiro. Acrescente o macarrão (já pré-cozido só em água). Tempere com o
molho de soja, óleo de gergelim e sal. No final acrescente as carnes já
refogadas e separadas.
Paella valenciana
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
6
porções
Calorias:
489
Ingredientes:
2 xícaras de água
2 xícaras de arroz sem lavar
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de açafrão
1/2 colher (sopa) de páprica doce
600 g de frango cortado em pedaços (peito, coxa e sobrecoxa)
600 g de carne de coelho cortada em pedaços (peito, coxa e sobrecoxa)
200 g de vagem
4 tomates picados
Acessório
Paella ou frigideira com 30 cm de diâmetro
Modo de preparo:
Coloque o azeite e sal na paella e aqueça um pouco. Ponha o frango e o coelho e
frite por 30 minutos, mexendo às vezes para que dourem por igual. Corte a vagem
em pedaços de 5 cm e acrescente à panela. Refogue por mais 5 minutos.
Junte a páprica e o tomate e adicione duas xícaras de água. Cozinhe em fogo alto
por 30 minutos. Ponha o açafrão e prove o sal. Acrescente o arroz aos punhados,
a partir da borda da caçarola, e a água, mexendo de vez em quando. Cozinhe por
20 minutos em fogo baixo. Caso seque antes de o arroz estar macio, acrescente um
pouco mais de água. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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Vitela com creme de leite (veau à la sibérienne)
Grau de dificuldade:
Média dificuldade
Rendimento:
8
porções
Calorias:
925
Ingredientes:
2 xícaras de água
2 xícaras de creme de leite
1/4 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de tomilho seco
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
200 g de bacon picado
5 dentes de alho amassados
1 pernil de vitela (3,5 kg)
Modo de preparo:
Em fogo baixo, frite o bacon, o alho e o tomilho no óleo até dourar o alho.
Passe pelo processador para obter uma pasta. Acrescente o sal e a pimenta e
misture.
Aqueça o forno em temperatura média. Ponha a carne em uma assadeira. Faça furos
nela e espalhe o tempero. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.
Retire o papel e acrescente a água. Raspe com uma colher de pau o fundo da
assadeira, mexendo rapidamente.
Leve novamente ao forno por 1 hora ou até a carne ficar macia e bem dourada.
Durante o cozimento, regue-a com o próprio caldo. Retire do forno, fatie e
transfirapara uma travessa. Reserve.
Leve ao fogo baixo o creme de leite, o suco de limão e o líquido que restou na
assadeira. Quando começar a ferver, despeje sobre o pernil. Se quiser, decore
com cebolinha francesa, hortelã e pimenta-vermelha. Sirva com o purê de cenoura
e a vagem.
Enformado de carneiro com folhas de uva
Grau de dificuldade:
Média dificuldade
Rendimento:
10
porções
Calorias:
342
Ingredientes:
2 xícaras de água
1 xícara de folhas de hortelã
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de vinagre
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de tomilho seco
2 colheres (chá) de páprica doce
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de páprica picante
1,5 kg de carne de carneiro moída
30 folhas de uva
5 dentes de alho amassados
1 cebola picada
Acessório
Fôrma com 25 cm de diâmetro
Modo de preparo:
Numa panela, ferva 2 litros de água. Junte as folhas de uva e cozinhe por 20
minutos. Escorra e passe sob água fria. Escorra novamente. Reserve.
Numa panela, misture a carne com a hortelã, o tomilho, o alho, a cebola, a
pimenta-do-reino, o sal e o vinagre. Leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por
40 minutos ou até a carne ficar bem cozida.
Junte a água misturada com a farinha de trigo, a páprica doce e a picante, mexa
e cozinhe por mais 15 minutos ou até engrossar ligeiramente. Retire do fogo.
Unte a fôrma com óleo. Forre o fundo e a lateral com as folhas de uva, deixando
as pontas para fora. Transfira a carne ainda quente para a fôrma e alise com uma
espátula. Dobre as pontas das folhas que ficaram para fora da fôrma sobre a
carne e complete com mais folhas para cobrir toda a carne. Pressione
ligeiramente com as mãos. Desenforme sobre um prato grande, decore com folhas de
uva e sirva.
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Escalope de filé mignon ao molho de figo
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
4
porções
Calorias:
442
Ingredientes:
Molho
21/2 xícaras de vinho do Porto
1 xícara de caldo de carne
1/3 xícara de manteiga gelada cortada em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 colher (chá) de sal
4 figos bem lavados, com a casca e cortados em gomos
3 grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
1 ramo de tomilho fresco
Escalopes
1/3 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de sal
12 escalopes de filé mignon (350 g)
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Molho
Numa panela média, junte o vinho, o caldo de carne, o tomilho e a pimenta. Leve
ao fogo baixo por 50 minutos ou até reduzir o líquido pela metade.
Coe e volte o molho à panela. Junte o figo e o vinagre e leve ao fogo baixo por
mais 10 minutos ou até o figo ficar bem macio. Tempere com o sal.
Acrescente os pedacinhos de manteiga gelada aos poucos, mexendo sempre com uma
colher, até derreter e o molho engrossar ligeiramente. Reserve.
Escalope
Tempere os escalopes com o sal e a pimenta e passe-os na farinha de trigo.
Derreta a manteiga em um frigideira sobre fogo médio e frite os escalopes aos
poucos, até ficarem dourados e macios.
Aqueça o molho reservado e sirva-o com os escalopes. Se desejar, acompanhe com
legumes refogados na manteiga.
Coelho com alecrim
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
6
porções
Calorias:
290
Ingredientes:
3 xícaras de água
1 xícara de cogumelo fresco em fatias
1 colher (sopa) de óleo
2 kg de coelho
4 dentes de alho amassados
4 ramos de alecrim
1 cebola média cortada em cubos
1 cenoura média cortada em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Lave bem o coelho e limpe-o. Corte em pedaços pequenos as coxas, as sobrecoxas e
o lombo. Tempere com o alho, sal e pimenta. Aqueça o forno em temperatura baixa.
Coloque a carne em uma assadeira, regue com o óleo e asse por 1 hora ou até
dourar. Reserve.
Em outra assadeira, coloque a carcaça do coelho junto com a cebola,
a cenoura e o cogumelo. Leve ao forno, mexendo às vezes, por 45 minutos ou até
dourar bem. Respingue uma pequena quantidade de água e raspe o fundo da
assadeira com uma colher de pau.
Transfira a carcaça para uma panela, cubra com a água e leve ao fogo por 30
minutos ou até reduzir o líquido pela metade.
Coe o molho, junte o alecrim e leve ao fogo baixo por mais 15 minutos. Ponha o
coelho e ferva por mais 15 minutos para acentuar o sabor.
Cremes e Suflês
Suflê de Chocolate com Banana
Tempo Estimado: 40 Minutos - Uma mistura delicada de chocolate com banana, ótima para ocasiões especiais.
50 g
farinha de trigo
150 ml leite
75 g chocolate meio amarga picado
50 g açucar
15 g manteiga ou margarina
3 uni gemas
1 uni banana
4 uni claras
açucar de confeiteiro para polvilhar
1 Em uma tigela, misture a farinha com um pouco de
leite. Coloque o leite restante, o chocolate e o açúcar em uma panela e aqueça
em fogo
alto até que o chocolate derreta.
2 Despeje sobre a farinha e mexa. Leve de volta à
panela. acrescente a manteiga e aqueça até engrossar, sem parar de mexer.
3 Misture as gemas e deixe esfriar por 10 min.
4 Descasque a banana, amasse-a e junte-a à mistura. Bata
as claras em neve e misture-as. Despeje em uma forma de suflê ligeiramente
untada.
5 Asse em forno preaquecido, a 200ºC, por 30 min, até
que a massa fique alta e firme.
6 Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva
imediatamente.
Creme de batata e champignon (crême à la Richelieu)
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
10
porções
Calorias:
167
Ingredientes:
3 xícaras (sopa) de manteiga
2 xícaras (sopa) de azeite
1 kg de batata cortada em cubos
500 g de cogumelo fresco
2 litros de caldo de galinha (se quiser, use 3 tabletes diluídos na mesma
quantidade de água)
6 tomates sem pele e sem sementes picados
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a batata no caldo de galinha até ficar macia. Reserve o caldo e a batata
separadamente. Numa panela aqueça a manteiga e o azeite. Junte o cogumelo
(reserve alguns para decorar), o alho, a cebola e o tomate. Cozinhe, mexendo às
vezes, por 30 minutos ou até o caldo começar a secar.
Retire do fogo e passe pelo processador. Acrescente a batata e duas xícaras do
caldo reservado e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela,
acrescente o caldo restante, sal e leve aofogo para aquecer. Corte ao meio os
cogumelos reservados, decore o caldo e sirva.
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Docinhos
Cocada
Média dificuldade
30 unidades
253 calorias por unidade
Ingredientes
6 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
4 xícaras de coco ralado fresco (520 g)
Para untar
Óleo
Preparo
1 Numa panela
média, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver
e dissolver o açúcar. Pare de mexer e cozinhe a calda por 20 minutos ou até
atingir o ponto de bala mole.
2 Junte o coco e
deixe cozinhar, mexendo às vezes, por dez minutos ou até a mistura se desprender
do fundo da panela. Retire do fogo e coloque pequenas porções sobre uma
superfície untada com óleo. Deixe esfriar e desgrude as cocadas.
Bom-bocado de mandioca
Fácil
29 unidades
235 calorias por unidade
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite de coco
6 ovos
1 colher (sopa) de manateiga
500 g de mandioca ralada no ralo fino
Para untar
manteiga
Para polvilhar
Açúcar
Acessórios
29 forminhas de bom-bocado com 5 cm de diâmetro
Preparo
1 Aqueça
o forno em temperatura média. Numa tigela misture bem todos os
ingredientes.
2 Coloque a
mistura nas forminhas e leve ao forno em banho-maria por 40 minutos ou
até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar bem antes de
desenformar. Polvilhe açúcar e sirva.
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Frutos do Mar e Peixes
Namorado com espinafre e leite de coco
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
10
porções
Calorias:
457
Ingredientes:
2 xícaras de leite de coco
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de castanha de caju torrada e picada
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
21/2 colheres (sopa) de sal
700 g de folhas de espinafre úmidas (2 maços grandes)
10 fatias de pão de fôrma sem casca
3 limões
1 cebola grande picada
1 namorado de 2,5 kg aberto pelas costas e limpo
Acessórios
12 palitos de dente
Assadeira grande
Papel-alumínio
Modo de preparo:
Tempere o peixe com o suco do limão e duas colheres (sopa) de sal.
Numa frigideira, frite a cebola no azeite até começar a dourar. Junte o pão aos
pedaços e misture bem para absorver o tempero.
Retire do fogo e misture tudo no processador.
Tire do processador e junte a salsa, o coentro, a castanha e o pimentão.
Coloque a mistura dentro do peixe e costure-o pelas costas.
Forre a assadeira com papel-alumínio e sobre ele ponha o peixe com a barriga
para baixo. Despeje o leite de coco por cima.
Cubra com papel-alumínio e asse por 45 minutos ou até que, enfiando um garfo na
carne, ela se separe em lascas.
Retire a assadeira do forno e espalhe as folhas de espinafre temperadas com o
sal sobre o peixe. Cubra com papel-alumínio e asse por mais 15 minutos. As
folhas ficarão crocantes e não perderão a cor
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Grãos e Massas
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Lanches e Sanduíches
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Light e Diet
Crespinho de Chocolate Diet - Tempo Estimado: 35 Minutos - Em forma de bombons crespinhos, estes docinhos podem rechear os ovos de Páscoa.
300 g chocolate dietético em barra ralado
1 xíc Pts (Proteína texturizada de soja) torrada
4 uni gotas de essência de amêndoa
1 Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos. Retire e
mexa até esfriar completamente. Acrescente a Pts e a essência. Misture devagar.
2 Forre uma fôrma com papel manteiga vá pingando a massa com
uma colher de chá. Leve à geladeira por 10 minutos. Retire e deixe secar por 12
horas em temperatura ambiente arejado.
Bomba de chocolate (diet)
Grau de dificuldade:
Elaborado
Rendimento:
18
unidades
Calorias:
136
Ingredientes:
Massa
11/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água
1/3 xícara de margarina com sal
3 ovos
1 pitada de sal
Recheio
11/2 xícara de leite desnatado
2 colheres (sopa) de achocolatado sem açúcar
31/2(sopa) de farinha de trigo
11/2(sopa) de maisena
1 colher (sopa) de margarina light
50 g de chocolate ao leite diet picado
2 envelopes (5 g) de aspartame
2 gemas peneiradas
1 pitada de sal
Cobertura
300 g de chocolate ao leite diet
Acessórios
Saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro
Assadeira grande
Modo de preparo:
Massa
Numa panela média, leve ao fogo a água, a margarina e o sal. Quando ferver,
adicione a farinha de trigo e mexa até a massa se soltar do fundo da panela.
Bata bem a massa na batedeira. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre após
cada adição.
Bata até ficar homogêneo. Aqueça o forno em temperatura alta.Ponha a massa no
saco de confeitar e faça tiras de 7 cm na assadeira, deixando espaço entre elas.
Asse por 5 minutos. Abaixe a temperatura para média e asse por mais 20 minutos
ou até dourar e secar internamente.
Recheio
Em uma panela, misture o leite com as gemas. Acrescente a farinha, a maisena e o
achocolatado e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo. Quando começar a
engrossar, junte o sal, a margarina e o chocolate. Continue mexendo até que
solte do fundo da panela. Acrescente o adoçante, retire do fogo e deixe esfriar.
Com uma faca, abra as bombas e recheie com o creme.
Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria e cubra com ele as bombas. Leve à geladeira
até o momento de servir.
Sorvete de coco e manga (diet)
Grau de dificuldade:
Média dificuldade
Rendimento:
4
porções
Calorias:
126
Ingredientes:
1 xícara de leite desnatado
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de adoçante em pó (ciclamato com sacarina)
4 claras
1 manga haden grande, cortada em cubinhos
1 vidro de leite de coco light (200 ml)
Modo de preparo:
Numa panela, misture o leite com a maisena. Leve ao fogo e mexa até obter um
creme bem grosso. Retire do fogo, junte o leite de coco e misture. Deixe
esfriar.
Na batedeira, bata as claras em neve. Junte o adoçante e bata bem. Misture
cuidadosamente o creme já frio às claras até ficar homogêneo. Ponha o creme num
recipiente com tampa e leve ao freezer por 2 horas.
Cerca de 1 hora antes de servir, retire o sorvete dofreezer. Quando começar a
amolecer, bata-o bem no processador. Acrescente a manga picada e misture bem
para que se espalhe por todo o sorvete. Leve de novo ao freezer por mais 15
minutos.
Bomba de chocolate (diet)
Grau de dificuldade:
Elaborado
Rendimento:
18
unidades
Calorias:
136
Ingredientes:
Massa
11/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água
1/3 xícara de margarina com sal
3 ovos
1 pitada de sal
Recheio
11/2 xícara de leite desnatado
2 colheres (sopa) de achocolatado sem açúcar
31/2(sopa) de farinha de trigo
11/2(sopa) de maisena
1 colher (sopa) de margarina light
50 g de chocolate ao leite diet picado
2 envelopes (5 g) de aspartame
2 gemas peneiradas
1 pitada de sal
Cobertura
300 g de chocolate ao leite diet
Acessórios
Saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro
Assadeira grande
Modo de preparo:
Massa
Numa panela média, leve ao fogo a água, a margarina e o sal. Quando ferver,
adicione a farinha de trigo e mexa até a massa se soltar do fundo da panela.
Bata bem a massa na batedeira. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre após
cada adição.
Bata até ficar homogêneo. Aqueça o forno em temperatura alta.Ponha a massa no
saco de confeitar e faça tiras de 7 cm na assadeira, deixando espaço entre elas.
Asse por 5 minutos. Abaixe a temperatura para média e asse por mais 20 minutos
ou até dourar e secar internamente.
Recheio
Em uma panela, misture o leite com as gemas. Acrescente a farinha,
a maisena e o achocolatado e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo. Quando
começar a engrossar, junte o sal, a margarina e o chocolate. Continue mexendo
até que solte do fundo da panela. Acrescente o adoçante, retire do fogo e deixe
esfriar.
Com uma faca, abra as bombas e recheie com o creme.
Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria e cubra com ele as bombas. Leve à geladeira
até o momento de servir.
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Bolo de cenoura e nozes com marshmallow (diet)
Grau de dificuldade:
Média dificuldade
Rendimento:
16
fatias
Calorias:
180
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de margarina light derretida
1/4 xícara de nozes picadas
4 colheres (sopa) de adoçante em pó (ciclamato com sacarina)
1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
1/2 kg de cenoura ralada
3 ovos
1 pitada de sal
Marshmallow
11/2 xícara de frutose
1/2 xícara de água
2 claras
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Acessório
Fôrma redonda com 25 cm de diâmetro
Modo de preparo:
Na batedeira, bata os ovos com o adoçante, o sal e a casca de laranja até obter
um creme fofo. Diminua a velocidade, junte a margarina e bata bem. Aqueça o
forno em temperatura média.
Tire o creme da batedeira. Ponha a farinha, a cenoura e as nozes. Misture com
cuidado. Junte o fermento e misture.
Unte a fôrma com óleo e polvilhe com farinha. Coloque a massa nela e asse por 40
minutos ou até que ao enfiar um palito no centro ele saia limpo. Deixe esfriar.
Marshmallow
Dissolva a frutose na água e depois leve ao fogo, mexendo às vezes, até atingir
o ponto de fio (molhe os dedos com a calda fria, encoste-os e depois afaste-os;
deve se formar um fio fino). Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e junte a essência de baunilha. Adicione a
calda aos poucos e bata até esfriar e obter picos firmes.
Desenforme o bolo e cubra-o com o marshmallow.
Sorvete de coco e manga (diet)
Grau de dificuldade:
Média dificuldade
Rendimento:
4
porções
Calorias:
126
Ingredientes:
1 xícara de leite desnatado
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de adoçante em pó (ciclamato com sacarina)
4 claras
1 manga haden grande, cortada em cubinhos
1 vidro de leite de coco light (200 ml)
Modo de preparo:
Numa panela, misture o leite com a maisena. Leve ao fogo e mexa até obter um
creme bem grosso. Retire do fogo, junte o leite de coco e misture. Deixe
esfriar.
Na batedeira, bata as claras em neve. Junte o adoçante e bata bem. Misture
cuidadosamente o creme já frio às claras até ficar homogêneo. Ponha o creme num
recipiente com tampa e leve ao freezer por 2 horas.
Cerca de 1 hora antes de servir, retire o sorvete do freezer. Quando começar a
amolecer, bata-o bem no processador. Acrescente a manga picada e misture bem
para que se espalhe por todo o sorvete. Leve de novo ao freezer por mais 15
minutos.
Molhos
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Ovos
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Pães
Pãozinho de cenoura
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
27
unidades
Calorias:
76
Ingredientes:
21/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de suco de cenoura
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos levemente batidos
1 colher (chá) de sal
1 tablete de fermento biológico fresco
Para pincelar
1/4 xícara de manteiga
Para polvilhar
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Acessório
Assadeira grande
Modo de preparo:
Numa tigela média, coloque a farinha e faça uma depressão no centro. No buraco,
ponha os demais
ingredientes. Faça
movimentos circulares com um garfo até que a farinha seja incorporada. Continue
amassando até obter uma bola. Deixe descansar por 1 hora.
Faça bolinhas de 4 cm de diâmetro, arrume na assadeira untada com manteiga e
deixe descansar por mais 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura alta. Asse
por 25 minutos ou até dourarem ligeiramente. Retire do forno, pincele com a
manteiga derretida e polvilhe com o parmesão. Sirva em seguida.
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Pastas e Patês
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Pizzas
Baked potato de pizza
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
1
porção
Calorias:
521
Ingredientes:
1 batata inglesa grande de formato regular
1 colher de sopa cheia de manteiga com sal
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
1 colher de chá de azeitona verde picada
2 colher de sopa de mussarela ralada
1 tomate seco
Orégano
Acessório
Papel-toalha
Modo de preparo:
Lave bem a batata e fure-a por todos os lados com um garfo.
Forre o prato giratório do forno de microondas com papel-toalha. Coloque a
batata sobre o papel e asse-apor 4 minutos em potência máxima.
Vire a batata e asse por mais 4 minutos. Para ver se está no ponto, aperte-a com
o dedo. Ele deve afundar um pouco. Tire do forno.
Quando morna, faça um corte no sentido mais longo da batata. Coloque dentro a
manteiga e raspe a polpa, misturando bem.
Em uma tigela, misture o requeijão, a azeitona, o orégano e uma pitada de sal.
Arrume tudo na batata, cubra com a mussarela ralada e volte ao forno por 30
segundos.
Tire do forno e enfeite com o tomate seco.
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Queijos
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Saladas e Legumes
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Salgadinhos
Pastel de forno com carne
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
45
unidades
Calorias:
127
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de água
4 colheres (chá) de farinha de trigo
500 g de carne moída
1 tablete de caldo de carne esmigalhado
2 ovos cozidos picados
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite morno
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar
2 tabletes de fermento biológico
2 gemas
1 pitada de sal
Acessório
Assadeira grande untada com manteiga
Para pincelar
1 gema ligeiramente batida
Modo de preparo:
Recheio
Numa panela, frite a cebola no óleo até ficar transparente. Junte a carne e mexa
por três minutos. Ponha o tablete de carne e misture. Cozinhe em fogo médio até
a carne começar a dourar.
Adicione a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e
acrescente a água. Mexa bem e deixe esfriar. Junte o ovo e misture ligeiramente.
Massa
Numa tigela, polvilhe o açúcar sobre o fermento e deixe descansar por 10
minutos. Junte a farinha, o leite, as gemas, a manteiga e sal. Amasse até obter
uma mistura homogênea. Deixe descansar por cinco minutos.
Divida a massa em cinco partes. Com cada parte, faça um rolinho com 3 cm de
diâmetro e corte em pedaços de 2,5 cm. Abra com a mão, formando um círculo de
8cm de diâmetro.
Sobre cada pedaço de massa, ponha meia colher (sopa) do recheio. Aqueça o forno
em temperatura alta. Levante as bordas, fechando-a bem. Pincele com manteiga e
ponha na assadeira. Asse por 30 minutos ou até dourar.
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Sobremesas - Bolos
Colomba Pascal
Tempo Estimado: 190 Minutos
Massa:
3 uni tabletes de fermento biológico (45g)
1 ¼ xíc açúcar
5.5 xíc farinha de trigo
6 uni ovos
1 uni tablete de manteiga sem sal (200g)
1 csp essência de panetone
0.5 xíc raspas de laranja
2 xíc gotas de chocolate meio amargo
2 uni fôrmas de colomba de 500 g cada
Cobertura:
0.5 xíc castanha de caju
1 uni clara de ovo
3 csp açúcar de confeiteiro
Coloque em um recipiente grande o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de água morna e 4 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture e deixe crescer por cerca de 40 minutos. Depois de crescida a massa, coloque na batedeira e adicione o restante do açúcar, os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, a essência de panetone e as raspas de laranja. Bata bem por 15 minutos. Aos poucos, despeje o restante da farinha e continue batendo. Coloque as gotas de chocolate, distribua a massa nas fôrmas e deixe crescer por mais 1 hora. Cobertura:Triture a castanha de caju e misture com a clara e o açúcar. Passe essa misture sobre a massa depois de crescida. sse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere esfriar e sirva.
Colomba Pascal Especial
Tempo Estimado: 40 Minutos
1 envelope de Fermento
Biológico Dr. Oetker
120 ml de leite morno
2.5 xíc (360g) de farinha de trigo
0.5 xíc (55g) de amido de milho
4 uni ovos ligeiramente batidos
100 g (4 colheres sopa) de margarina derretida
0.5 lata (180ml) de leite condensado
1 csp de Essência de Baunilha Dr.Oetker
200 g de banana passa picada
Margarina para untar
Cobertura
clara de 1 ovo pequeno
0.75 xíc (130g) de açúcar
1 ccf de canela em pó
Numa tigela
média, junte o Fermento Biológico Dr. Oetker e o leite morno, misture bem.
Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho, mexendo sempre. Bata no
liquidificador os ovos, a margarina, o leite condensado e a Essência de Baunilha
Dr.Oetker, junte ao conteúdo da tigela e mexa até ficar homogêneo. Adicione a
banana passa e misture. Reserve. Unte com margarina uma fôrma de Colomba Pascal
de 750g.
Coloque a massa reservada, cubra com um pano de prato e deixe descansar até
crescer (cerca de 1 hora). Aqueça o forno a 180oC (médio) Asse a Colomba no
forno preaquecido até dourar levemente (cerca de 1 hora). Deixe esfriar. Aqueça
novamente o forno a 180oC (médio). Prepare a cobertura. Cobertura - Numa tigela
média, com um batedor de mão, bata a clara. Junte o açúcar e misture até
dissolver. Cubra a colomba e polvilhe a canela Leve ao forno preaquecido até a
cobertura ficar levemente dourada (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar. Com as
costas de uma colher, quebre levemente a cobertura.
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Colomba Pascal II
Tempo Estimado:
150 Minutos
1 kg farinha de
trigo
100 g fermento biológico
100 g açúcar branco ou mascavo
200 g manteiga
8 uni gemas
1 pitada de sal
150 g frutas cristalizadas picadas
150 g uvas passas sem caroço
essência de laranja
100 g chocolate amargo picado
100 g mel
0.25 l água
Cobertura:
100 g farinha de caju
200 g açúcar de confeiteiro
4 uni claras
essência de amêndoa
Coloque em uma vasilha 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água
Faça uma esponja* e deixe descansar por 15 min, até dobrar de volume. Adicione o
restante dos ingredientes, deixando por último as frutas e as passas embebidas
no rum de um dia para o outro. Faça uma massa bem macia, cubra com um pano e
deixe descansar por mais 20 min. Depois, coloque nas fôrmas e espere o
crescimento até atingir o dobro de seu tamanho. Quando tudo estiver pronto,
misture todos os ingredientes da cobertura e, com uma espátula, passe-a por cima
das colombas. Cubra com açúcar de confeiteiro peneirado e leve para assar à
temperatura de 180°C por 40 min. *Esponja é o fermento misturado com água e
farinha, que cresce e será responsável pela boa consistência da massa
Brownies
Tempo Estimado:
60 Minutos
1 xíc chocolate
em pó
5 csp margarina
1 xíc açúcar mascavo
2 uni ovos
0.5 xíc nozes picadas
1 cchá essência de baunilha
0.75 xíc farinha de trigo
0.5 cchá fermento em pó
0.5 cchá sal
Para a cobertura:
20 csp chocolate em pó
20 csp leite
7 csp açúcar
7 csp manteiga
Misture o
chocolate com a margarina numa tigela, amassando bem. Depois junte o açúcar e os
ovos e bata muito bem. Em seguida acrescente as nozes picadas e a essência de
baunilha. Peneire a farinha com o fermento e o sal, adicione à tigela e mexa
bem, até misturar todos os ingredientes. Despeje numa assadeira untada e leve ao
forno preaquecido em temperatura moderada (170º a 180ºC). Quando a massa estiver
assada, tire do forno e deixe esfriar. Para a cobertura, misture bem todos os
ingredientes e leve ao fogo brando. Cozinhe, mexendo sempre, até que o creme
engrosse. Então tire do fogo e espalhe sobre a massa assada, usando uma espátula
para nivelar. Depois, faça os brownies, cortando a massa em quadradinhos de
cerca de 4 cm de lado com uma faquinha bem afiada.
Brownie
Marmorizado
Tempo Estimado: 60 Minutos
1 uni pote (250 g)
de cream cheese
1.5 xíc açúcar
4 uni ovos
1 cchá essência de baunilha
1 uni pacote (200 g) de manteiga
0.25 xíc chocolate em pó
0.75 xíc farinha de trigo
1 cchá fermento em pó
Amoleça o cream
cheese. Misture-o com 1/2 xícara de chá de açúcar, 2 ovos e a baunilha. Reserve.
Numa panela grande, derreta a manteiga e adicione o chocolate em pó. Tire do
fogo e junte 1 xícara de chá de açúcar e 2 ovos. Bata bem. Peneire a farinha e o
fermento sobre a mistura e bata até alisar. Forre uma assadeira de 20 cm x 30 cm
com papel-manteiga e despeje metade do creme de chocolate. Distribua a mistura
de cream chese. Espalhe o restante do creme de chocolate. Mexa com uma faca para
dar o efeito de mármore. Asse em forno quente (180°C), preaquecido por 30
minutos. Sirva com calda de chocolate
Bolo de especiarias
Ingredientes:
Massa
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
6 ovos
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada
1 pitada de cravo em pó
Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1/4 xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Recheio
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de nozes picadas
1/3 xícara de passas pretas picadas
1/4 xícara de frutas cristalizadas picadas
3 xícaras olheres (sopa) de açúcar
Cobertura
2 xícaras de creme de leite fresco
1/4 xícara de açúcar
Para decorar
12 cerejas em calda, escorridas
Acessórios
2 fôrmas com 25 cm de diâmetro untadas com manteiga
Modo de preparo:
Massa
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Junte as gemas, uma a uma,
sem parar de bater, até obter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar e bata
por mais 5 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Aqueça o forno em temperatura média. Misture a farinha ao fermento e peneire
sobre a massa.
Com uma espátula misture até ficar homogêneo. Despeje a massa nas fôrmas e asse
por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Retire do
forno, deixe amornar e desenforme.
Calda
Numa panela pequena leve ao fogo alto o açúcar e a água. Cozinhe por 5 minutos e
retire do fogo. Junte o licor e misture. Deixe esfriar.
Recheio
Bata o creme de leite com o açúcar na batedeira até obter picos firmes.
Acrescente os demais ingredientes e misture. Reserve.
Cobertura
Bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes e reserve.
Montagem
Ponha um dos bolos em um prato e umedeça-o com metade da calda. Distribua o
recheio e, por cima, coloque o outro bolo.
Umedeça com a calda restante, cubra com a cobertura e deixe na geladeira por 3
horas. Ao servir, enfeite com as cerejas.
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Bolo de chocolate
Ingredientes:
Massa
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
6 ovos
1/3 xícara de chocolate em pó
Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1/4 xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Recheio
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 colher (sopa) essência de baunilha
5 claras
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor
Cobertura
11/2 xícara de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de glucose de milho
4 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de chocolate meio amargo
Acessórios
2 fôrmas com 25 cm de diâmetro untadas com manteiga
Modo de preparo:
Massa
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Junte as gemas, uma a uma,
sem parar de bater, até obter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar e bata
por mais 5 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Aqueça o forno em temperatura média. Misture a farinha ao fermento, adicione o
chocolate e peneire sobre a massa.
Com uma espátula misture até ficar homogêneo. Despeje a massa nas fôrmas e asse
por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Retire do
forno, deixe amornar e desenforme.
Calda
Numa panela pequena leve ao fogo alto o açúcar e a água. Cozinhe por 5 minutos e
retire do fogo. Junte o licor e misture. Deixe esfriar.
Recheio
Bata as claras até obter picos moles e acrescente o açúcar aos poucos, sem parar
de bater, até obter picos firmes.
Ponha a água em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina. Deixe por 5 minutos.
Leve ao banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo e acrescente ao
merengue, junte a essência e misture bem.
Unte com óleo uma das fôrmas usadas para preparar o bolo (já limpa) e despeje a
mistura de merengue e gelatina. Deixe na geladeira por 1 hora.
Cobertura
Pique o chocolate e reserve-o numa tigela.
Leve ao fogo o creme de leite e a glucose de milho até levantar fervura. Retire
do fogo e junte ao chocolate picado. Acrescente a manteiga e misture até o
chocolate derreter e ficar homogêneo. Leve à geladeira por 30 minutos.
Montagem
Coloque um dos bolos em um prato grande e regue com metade da calda. Sobre ele
desenforme a gelatina.
Por cima, coloque o outro bolo e molhe com a calda restante. Espalhe a cobertura
com o auxílio de uma espátula. Deixe gelar por 3 horas.
Sobremesas - Doces
PÃO DE MEL COM CALDA
Ingredientes da
Massa:
(para 1Kg. de massa – rende 12 porções quadradinhos e 30 em forma de
empadinha)
· 2 xícaras de chá de açúcar mascavo
· 2 copos americanos de água
· 2 xícaras de chá de farinha de trigo
· 1 colher de café de cravo em pó
· 1 colher de café de canela em pó
· 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
· 1 xícara de chá de leite
· 04 ovos
· 01 xícara de chá
de mel
Modo de Preparo da Massa:
Ferver o açúcar com água até obter uma calda rala. Deixar esfriar. Misturar a
farinha, as especiarias, o chocolate e o bicarbonato, dissolvidos no leite e as
gemas. Por fim, misturar as claras em neve e o mel.
Assar em forma untada e em forno de 170. por trinta minutos. O forno deve ser
pré-aquecido.
Ingredientes da Calda:
· 06 colheres de sopa de açúcar
· 01 colher de sopa de chocolate em pó
· 01 colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo da Calda:
Juntar todos os ingredientes e levar ao forno por 03 minutos.
Após retirar a massa do forno, regar com a calda.
Manezinho Araújo
A família da dona de casa Maria Isulina até hoje se
pergunta quem terá sido o personagem que deu nome a uma de suas sobremesas
favoritas. Embora ainda não tenham encontrado a resposta, "aqui em casa ninguém
abre mão dessa receita bem brasileira na ceia de Natal", conta Maria Isulina.
1ª camada
12 bananas-caturras (nanicas)
150 g de açúcar refinado
150 ml de água
canela em pó ou em pau (opcional)
2ª camada
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 gemas
3ª camada
4 claras
4 colheres de açúcar refinado
canela em pó (opcional)
1ª camada: Faça uma calda queimada com o açúcar e a água (queime o açúcar
primeiro, depois adicione a água e deixe dissolver). Corte as bananas em rodelas
médias. Coloque-as na calda e deixe-as dourar, fervendo por alguns minutos.
2ª camada: Misture o leite condensado, o leite de vaca e as 4 gemas
(passadas na peneira). Leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme
consistente.
3ª camada: Faça um suspiro bem firme com as claras batidas em neve e as 4
colheres de açúcar.
Montagem: Em uma fôrma refratária de 31 cm x 17 cm, coloque primeiro o
doce de banana, depois o creme e, por último, o suspiro. Leve ao forno brando
para o suspiro firmar. Depois de retirar do forno, deixe a fôrma esfriar e
leve-a à geladeira cobrindo com papel-alumínio. Sirva gelado.
Dicas: Se lhe agrada a clássica combinação banana com canela, use canela
em pó ou em pau no doce de banana e polvilhe o suspiro com canela em pó.
Trufa
de maracujá
Tempo Estimado: 45 Minutos
4 csp açúcar
300 g chocolate branco picado
0.25 xíc suco de maracujá sem açúcar
1 cp iogurte natural desnatado
Para banhar:
300 g chocolate ao leite
Em um recipiente junte
o chocolate branco picado com iogurte e leve - o ao fogo para que aqueça até que
derreta o chocolate, sem deixar de mexer acrescente o suco de maracujá e o
açúcar, misture pôr mais 3 minutos. Retire o recipiente do fogo e passe a
mistura para um prato e leve-o para gelar. Retire o prato da geladeira e modele
as trufas e reserve. Para a cobertura: em um recipiente deposite o chocolate ao
leite e leve ao fogo em banho- maria até que o chocolate derreta. Retire o
recipiente do fogo e banhe as trufas no chocolate já derretido. Conserve-os na
geladeira.
3 uni ovos
2 cchá essência de baunilha
1 csp gelatina em pó sem sabor
0.5 xíc água fervente
Palitos de chocolate
Para a cobertura:
1 uni tablete (200 g) de chocolate
Corte o chocolate
em pedaços. Coloque na jarra do processador ou no liquidificador com os ovos, a
essência de baunilha,a gelatina e a água fervente. Bata até ficar liso.
Divida entre tigelinhas individuais ou coloque numa numa fôrma, e deixe na
geladeira até ficar firme. Decore com palitos de chocolate.
Semifreddo de coco com calda
Grau de dificuldade:
Média dificuldade
Rendimento:
8
porções
Calorias:
217
Ingredientes:
Semifreddo
1 xícara de creme de leite
3/4 xícara de coco fresco ralado
1/3 xícara de açúcar
11/2 colher (sopa) de água
3 gemas
Calda
1 xícara de gomos de laranja cortados ao meio
1 xícara de suco de laranja
1/3 xícara de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
1/2 colher (sopa) de maisena
Acessórios
8 forminhas com capacidade para 1/3 xícara
Modo de preparo:
Semifreddo
Bata o creme de leite até obter picos firmes. Reserve. Bata as gemas até obter
uma cor mais clara. Reserve.
Ponha o açúcar e a água numa panela pequena e leve ao fogo alto, mexendo, até
ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto. Com a batedeira em velocidade baixa, junte
a calda em fio às gemas e bata por 5 minutos.
Transfira para uma tigela e misture ao creme de leite reservado e ao coco. Molhe
a forminhas, despeje o creme e leve ao congelador por 6 horas ou até ficar
firme.
Calda
Numa panela misture todos os ingredientes, exceto os gomos e as raspas de
laranja. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Deixe
esfriar. Desenforme o semifreddo. Despeje a calda, distribua os gomos e as
raspas de laranja e sirva.
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Doce de nozes e aletria (Knaife)
Grau de dificuldade:
Média dificuldade
Rendimento:
24
unidades
Calorias:
250
Ingredientes:
400 g de massa pronta para knaife
1/2 xícara de manteiga derretida
Recheio
2 xícaras de nozes moídas
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
Calda
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água de rosas
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
Modo de preparo:
Recheio
Numa tigela média, misture as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira.
Reserve.
Calda
Ferva
a água com o açúcar por 5 minutos. Junte a água de rosas, a água de flor de
laranjeira e o suco de limão e ferva por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe
esfriar. Reserve.
Montagem
Aqueça o forno em temperatura média. Divida a massa e o recheio de nozes em oito
porções iguais. Estenda uma porção de massa sobre uma superfície até obter um
retângulo de 15 x 8 cm.
Sobre a massa, distribua uma porção do recheio e feche, formando um rolinho.
Pressione ligeiramente com as mãos. Repita a operação com a massa restante.
Unte a assadeira com manteiga e arrume os rolinhos nela, lado a lado. Regue com
a manteiga derretida e asse por 35 minutos ou até dourar. Retire do forno,
transfira para uma travessa e regue com a calda. Corte cada rolinho em três
pedaços e sirva em temperatura ambiente.
Tortinha de amêndoas, nozes e mel
Grau de dificuldade:
Média dificuldade
Rendimento:
18
unidades
Calorias:
245
Ingredientes:
3/4 xícara de amêndoas sem casca
3/4 xícara de nozes sem casca
2/3 xícaras de pistache sem casca
1/2 xícara de mel
1/3 xícara de manteiga derretida
1/4 xícara de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de água de laranjeira
1 colher (chá) de canela em pó
8 folhas de massa phyllo congelada
Acessórios
18 forminhas de 5 cm de diâmetro
Pincel
Modo de preparo:
Numa frigideira, junte as nozes, a amêndoa e o pistache e leve ao fogo médio,
mexendo às vezes, até começar a dourar. Retire do fogo e pique. Misture como
açúcar cristal, uma colher (sopa) da água de laranjeira e a canela em pó.
Reserve.
Numa superfície lisa, disponha uma folha de massa e pincele com a manteiga.
Ponha outra folha por cima e repita a operação formando quatro camadas. Faça o
mesmo com as quatro folhas restantes. Corte cada retângulo de massa em quadrados
de 9 cm de lado. Despreze as aparas.
Aqueça o forno em temperatura média. Coloque um quadrado de massa sobre outro,
formando uma estrela. Repita a operação até terminar a massa. Forre as
forminhas, pressionando com os dedos. Arrume-as numa assadeira grande e recheie
com a mistura de frutas secas. Asse por dez minutos ou até a massa dourar.
Retire do forno e desenforme. Misture o mel com a água de laranjeira e cubra as
tortinhas. Deixe descansar por uma hora e sirva.
Bom-bocado de mamão
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
52
unidades
Calorias:
62
Ingredientes:
23/4 xícaras de açúcar
11/2 xícara de água
1/3 xícara de farinha de trigo
¼ xícara de manteiga
4 ovos inteiros
2 gemas
1 mamão maduro sem casaca e sem semente picado
Acessórios
52 forminhas para bom bocado com capacidade para uma colher (sopa) untadas com
manteiga
Modo de preparo:
Ferva o açúcar com a água até formar uma calda rala. Acrescente o mamão e
cozinhe por 5 minutos. Retire a fruta e bata no liquidificador. Coe a calda e
leve-a de volta ao fogo até obter ponto de fio (ponha um pouco entre os dedos e
os separe; deve formar um fio fino).
Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture a farinha de trigo e a manteiga com o purê de mamão. Acrescente à calda.
Junte os ovos, um a um, e as gemas. Aqueça o forno em temperatura média. Misture
muito bem a massa, passe pela peneira e despeje nas forminhas. Asse por 20
minutos.
Pudim de pão com chocolate branco
Ingredientes:
calda
½ xícara de creme de leite
150 g de chocolate branco
raspas de chocolate meio amargo
massa
1 pão baguete amanhecido
2 e ½ xícaras de creme de leite
3/4 xícara de leite
3/4 xícara de açúcar
250 g de chocolate branco
2 ovos
6 gemas
1 colher (chá) essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum
Modo
de Preparo:
Começe
preparando o pudim. Pique bem o chocolate branco. Corte o pão em fatias de 1 cm,
coloque em uma assadeira e leve ao forno para que seque bem, não deixe torrar.
Coloque o creme de leite e o leite em uma panela e leve ao fogo baixo até quase
o ponto de fervura. Em uma tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar.
Retire o creme de leite do fogo e acrescente o chocolate picado à panela.
Misture bem e acrescente lentamente à mistura de ovos. Misture bem, acrescente a
baunilha e o rum. Reserve. Pré-aqueça o forno em médio. Arrume as fatias de pão
em um refratário 30 x 20 e regue com a mistura que foi reservada. Deixe
descansar por 15 minutos para que o pão absorva bem o creme. Coloque um pouco de
água quente em uma assadeira e coloque o pudim neste banho-maria. Leve ao forno
por 40 minutos Retire e deixe esfriar um pouco. Para a calda, pique o chocolate
branco. Leve o creme de leite ao fogo em uma panela. Assim que iniciar a
fervura, retire do fogo e acrescente o chocolate. Misture bem. Sirva as fatias
de pudim regando com a calda e decorando com raspas de chocolate meio amargo.
Struffoli
Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
30 g de manteiga
1 colher (sopa) de rum
1 colher (sopa) de vinho marsala
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
1 colher (chá) raspas raspas de casca de laranja
pitada de sal
250 g de mel
100 g de frutas cristalizadas
confeitos coloridos
óleo para fritura
Modo de Preparo:
Misture farinha de trigo e sal, acrescente os ovos, 1 colher (sopa) do açúcar e
a manteiga derretida. Coloque o marsala o rum, raspas de laranja e limão.
Trabalhe a massa até que esteja lisa e homogênea. Deixe repousar por 30 minutos
coberta com um pano. Divida a massa e 4 pedaços e role em um plano de trabalho
fazendo bastões de 1 cm de diâmetro, como se fosse para gnocchi, corte em
pedaços de 2 cm. Frite em abundante óleo quente e escorra em papel absorvente.
Em outra panela, coloque o mel e o açúcar restante, leve ao fogo até o açúcar
dissolver. Acrescente os struffoli fritos e as frutas cristalizadas e misture
bem. Deixe esfriar levemente e com as mãos molhadas, molde em uma travessa em
forma de montanha ou rosca. Decore com os confeitos coloridos.
Sobremesas - Tortas
Torta
Crocante de Chocolate e Nozes
1 pacote de manteiga (200 g) + 2 colheres
1 lata de leite condensado
1 1/2 xícara de chocolate em pó
4 ovos
1 cálice de licor
1 pacote de biscoito maisena picado
250g de nozes picadas
1 xícara de uvas-passas sem semente
1 lata de creme de leite com soro
2 tabletes de chocolate meio amargo
2 xícaras de chá de açúcar
Na véspera, bata a manteiga em creme, juntando aos poucos o leite condensado, o
chocolate em pó, os ovos e o licor. Desligue a batedeira e acrescente os
biscoitos picados, as nozes (150 g) e as uvas-passas. Forre uma fôrma com
papel-alumínio, despeje o conteúdo e leve à geladeira. No dia seguinte,
desenforme em um prato e espalhe a cobertura sobre a torta. Para preparar a
cobertura, misture em banho-maria o creme de leite com os tabletes de chocolate.
Para o crocante, deixe caramelar 2 xícaras (chá) de açúcar com 2 colheres de
manteiga. Misture ao caramelado 100 g de nozes bem picadinhas. Espalhe esta
mistura sobre uma superfície de mármore untada, espere esfriar e bata com o
martelo para formar o crocante. Coloque em cima do bolo. Sirva gelado.
Torta de Chocolate
Tempo Estimado: 45 Minutos
2 uni gemas de ovo
3 csp margarina sem sal
250 g açúcar
1.5 xíc farinha de trigo
Para o recheio e cobertura:
200 g chocolate ao leite DIATT
1 csp cacau em pó sem açúcar
3 csp açúcar
30 g amêndoas torrada sem lascas
2 uni claras em neve
Numa tigela, junte a farinha, o
adoçante DOCIGUAL e a margarina. Misture os ingredientes com as pontas dos
dedos. Junte as gemas e trabalhe até obter uma massa homogênea. Abra a massa
numa forma redonda de fundo removível (24cm de diâmetro), untada, forre o fundo
e as laterais, fure amassa com um garfo e leve à geladeira pôr cerca de 15
minutos. Leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, pôr 20 minutos ou até que a
massa esteja dourada. Retire do forno e reserve. Para o recheio e cobertura:
Numa tigela refratária, junte o chocolate e o cacau em pó e leve ao fogo em
banho-maria, mexendo de vez em quando, até o chocolate derreter completamente.
Recheie a torta com esse creme e leve-a à geladeira até o creme gelar. Na
batedeira, bata bem as claras até o ponto de neve. Junte o adoçante DOCIGUAL e
continue batendo as claras ficarem firmes, cubra a torta com este suspiro e
polvilhe com as amêndoas em lascas pôr cima , sirva a torta gelada.
Torta
de Chocolate com Damasco
Tempo Estimado: 120 Minutos
1 xíc leite
1.5 xíc chocolate
1 cchá essência de baunilha
200 g manteiga
6 uni ovos
2 xíc açúcar
2 xíc farinha de trigo
1 cchá fermento em pó
1 xíc damascos secos
1 csp licor de damasco ou creme de cacau
creme chantili
Ferva o leite junto
com o chocolate, a essência de baunilha e a manteiga (reserve 1 colher se sopa)
e deixe esfriar. Bata as 6 gemas com 1 1/2 xícara de açúcar. Depois, bata as
claras em neve e adicione à mistura da gema. Em seguida, peneire a farinha de
trigo com o fermento e vá acrescentando à massa, mexendo bem, mas sem bater.
Despeje numa assadeira retangular untada e leve ao forno quente para assar.
Desenforme e deixe esfriar. Para o recheio coloque os damascos de molho em água
fria e deixe por 1 minuto. Depois faça uma calda em ponto de fio brando com o
restante do açúcar. Escorra os damascos e junte-os à calda. Cozinhe por alguns
minutos para que os frutos amoleçam. Apague o fogo e adicione a manteiga
reservada e o licor de damasco (ou de creme de cacau). Corte a massa assada em
duas partes. Espalhe o recheio de damasco sobre uma das metades e arrume a outra
por cima. Para cobrir, espalhe uma farta camada de chantili na superfície e nas
laterais da torta. Se quiser enfeite com metades de damasco em calda, bem
escorridas
3.5 csp (50 g)
manteiga
1 xíc farinha de trigo
2 cchá fermento em pó
2 csp chocolate em pó
0.5 xíc açúcar
0.5 xíc leite
1 cchá essência de baunilha
0.5 xíc açúcar mascavo
1 csp chocolate em pó
1.5 xíc água fervente
Açúcar de confeiteiro
Para untar: Manteiga
Ferva o leite junto com o chocolate, a essência de baunilha e a manteiga (reserve 1 colher se sopa) e deixe esfriar. Bata as 6 gemas com 1 1/2 xícara de açúcar. Depois, bata as claras em neve e adicione à mistura da gema. Em seguida, peneire a farinha de trigo com o fermento e vá acrescentando à massa, mexendo bem, mas sem bater. Despeje numa assadeira retangular untada e leve ao forno quente para assar. Desenforme e deixe esfriar. Para o recheio coloque os damascos de molho em água fria e deixe por 1 minuto. Depois faça uma calda em ponto de fio brando com o restante do açúcar. Escorra os damascos e junte-os à calda. Cozinhe por alguns minutos para que os frutos amoleçam. Apague o fogo e adicione a manteiga reservada e o licor de damasco (ou de creme de cacau). Corte a massa assada em duas partes. Espalhe o recheio de damasco sobre uma das metades e arrume a outra por cima. Para cobrir, espalhe uma farta camada de chantili na superfície e nas laterais da torta. Se quiser enfeite com metades de damasco em calda, bem escorridas
Derreta a manteiga
numa panela grande o suficiente para misturar todos os ingredientes. Peneire por
cima da manteiga a farinha, o fermento e a primeira medida de chocolate em pó.
Adicione o açúcar, o leite e a essência de baunilha e bata com uma colher de pau
até obter uma massa lisa. Despeje numa fôrma refratária untada com 1 litro da
capacidade. Mistrure o açúcar mascavo com a segunda medida de chocolate em pó.
Polvilhe sobre a massa. Despeje a água fervente sobre as costas de uma colher,
espalhando-a sobre a superfície da massa. Asse em forno quente (180°C),
preaquecido, por 35 a 40 minutos, ou até a torta voltar rapidamente ao ser
tocada com o dedo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Torta de Chocolate - Doceria "Amor aos Pedaços"
1.5
xíc farinha de trigo
0.5 xíc açúcar
0.5 xíc margarina
2 uni gemas
RECHEIO:
2 uni tabletes de chocolate meio-amargo (400 g)
2 xíc creme de leite fresco
COBERTURA:
2 uni claras
6 csp açúcar
3 csp amêndoas torradas em lascas (30 g)
Massa:
Numa tigela, junte a farinha, o açúcar e a margarina. Misture os ingredientes
com as pontas dos dedos. Junte as femas e trabalhe até obter uma massa
homogênea. Abra a massa numa fôrma redonda de Fundo removível (24 cm de
diâmetro), untada. Forre o fundo e as laterais, fure a massa com um garfo e leve
à geladeira por cerca de 15 minutos.
Leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por 20 minutos ou até que a massa
esteja dourada. Retire do forno e reserve. Recheio: Numa tigela refratária,
junte o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao fogo em banho-maria,
mexendo de vez em quando, até o chocolate estar completamente derretido. Recheie
a torta com esse creme e leve-a à geladeira até o creme gelar. Cobertura: Na
batedeira, bata bem as claras até o ponto de neve. Junte o açúcar e continue
batendo até as claras ficarem firmes. Cubra a torta com o suspiro. Polvilhe a
superfície as lascas de amêndoas. Leve ao fogo quente por alguns minutos,
somente para dourar a superfície. Sirva a torta morna ou gelada.
Torta Musse de Chocolate
Tempo Estimado: 8 Minutos
5 uni ovos
0.75 xíc açúcar
7 csp (100 g) manteiga
Para a cobertura:
100 g chocolate
Raspas de chocolate
Separe os ovos. Batas as gemas
com o açúcar até obter um creme claro e espesso, que mantenha a forma. Bata as
claras em neve. Pique o chocolate e derreta-o junto com a manteiga; adicione às
gemas batidas. Incorpore essa mistura às claras em neve. Forre o fundo de uma
assadeira de 20 cm x 30 cm com papel-manteiga e despeje 1/3 da massa. Asse em
forno moderado (160°C), preaquecido, por 35 minutos, ou até ficar assado. Deixe
esfriar. Despeje a massa restante sobre o bolo assado e congele até ficar firme.
Decore com raspas de chocolate e sirva com creme chantili.
Torta Moka
Tempo Estimado: 65 Minutos
0.5 xíc
manteiga
1 xíc açúcar
1 xíc café forte
1 xíc farinha de trigo
0.25 xíc maisena
1 uni ovo
Chocolate em pó
Para a cobertura:
100 g chocolate
Pique o chocolate. Misture numa panela o chocolate, a manteiga, o açúcar e o
café. Aqueça em fogo baixo até a manteiga e o chocolate derreterem e o creme
ficar liso. Tire do fogo. Peneire a farinha e a maisena sobre o creme e misture
bem. Adicione o ovo e bata com uma colher de pau até a massa alisar. Forre o
fundo de uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro com papel-manteiga e despeje a
massa. Asse em forno moderado (160°C), preaquecido, por 50 a 60 minutos, ou até
a torta ficar cozida.
Deixe esfriar na fôrma por 10 minutos. Desenforme sobre uma grade. Sirva
polvilhada com chocolate em pó e acompanhada de frutas frescas.
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Sopas e Caldos
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Sorvetes e Mousses
Sorvete Romeu e Julieta
A comerciária aposentada Eulina aprendeu a receita deste sorvete num curso de
culinária de sua cidade há mais de 15 anos e, desde então, seus três filhos
vivem um caso de amor com essa refrescante versão do tradicional casamento entre
o queijo e a goiabada.
Sorvete
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de água
3 claras
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
folhas de hortelã para decorar
Calda
4 goiabas vermelhas
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água
Sorvete: Coloque numa panela o açúcar com 1 xícara de água e leve ao fogo
até obter uma calda em ponto de fio (o que leva aproximadamente 10 minutos).
Bata as claras em neve e, sem parar de bater, despeje a calda lentamente sobre
as claras. Desligue a batedeira e junte às claras o creme de leite e o
requeijão, misturando até obter um creme bem homogêneo. Coloque em um recipiente
refratário coberto com filme plástico e leve ao freezer por 8 horas.
Calda: Descasque e corte as goiabas em cubos. Coloque-as em uma panela
com o açúcar e 1 xícara de água. Leve ao fogo baixo por 20 minutos ou até que as
goiabas estejam se desmanchando. Retire do fogo, bata no liquidificador e volte
ao fogo para engrossar a calda. Sirva-a morna sobre o sorvete e enfeite com
folhinhas de hortelã.
Dicas:
· Se quiser a calda sem sementes, retire-as antes do colocar as frutas na panela.
· Pode-se desmanchar 250 g de goiabada em 1/2 xícara de água, mexendo em fogo baixo até que fique cremosa.
· Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco de calda em um prato e deixe esfriar. Depois, com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Entre os dedos deve ficar um fio que não se desmancha.
· Para preparar um sorvete menos calórico, use requeijão, leite condensado e creme de leite light.
50 g manteiga de
cacau
50 g chocolate meio amargo
4 csp açúcar de confeiteiro
2 uni gemas
2 uni claras
1 csp licor de laranja ou de amêndoa (opcional)
Corte a manteiga de
cacau e o chocolate em pedaços pequenos. Derreta-os em banho-maria, mexendo de
vez em quando. Alise bem o chocolate derretido.
Coloque o chocolate derretido para esfriar. Mexa várias vezes enquanto esfria.
Passe o açúcar por uma peneira fina. Na batedeira, bata as gemas com 3 colheres
de sopa de açúcar de confeiteiro até formar espuma. Junte o licor, sem parar de
bater. Bata as claras em neve junto com o restante do açúcar. Misture a massa de
chocolate, aos poucos, às gemas batidas. Coloque primeiro 1 - 2 colheres de
sopa, e depois vá acrescentando o resto, até obter uma mistura uniforme.
Acrescente as claras batidas, devagar, à massa do sorvete. Despeje o sorvete
imediatamente em um recipiente plástico com capacidade de 1 litro e deixe por
pelo menos 6 horas no congelador, de preferência durante a noite. Para servir,
corte o sorvete em quadrados e retire-os com a espátula.
Sorvete de
Chocolate
Tempo
Estimado: 40 Minutos
Para o sorvete de baunilha na sorveteira:
0.5 cp leite
200 g creme de leite
8 csb açúcar
2 uni envelopes de vanilina
2 uni ovos
Congelador:
3 uni gemas
2 csp açúcar de confeiteiro
1 uni envelope de vanilina
Para o sorvete de chocolate:
100 g chocolate meio amargo
4 csp leite
Sorvete de baunilha
na sorveteira: bata 1/2 copo de leite, 200 g de creme de leite, 8 colheres de
sobremesa de açúcar, 2 envelopes de vanilha e 2 ovos na batedeira. Congele por
20 min. No congelador: bata 3 gemas com 2 colheres de açúcar de confeiteiro e 1
envelope de vanilha. Bata 2 claras em neve com 1 colher de açúcar de
confeiteiro. Bata 200 g de creme de leite com 1 envelope de vanilina.
Misture tudo e congele por 6-7 h. Sorvte de Chocolate: derreta 100 g de
chocolate meio amargo com 4 colheres de sopa de leite em banhao-maria. Bata e
deixe esfriar. Prepare o sorvete de baunilha. Na sorveteira: bata o chocolate
derretido com o sorvete de baunilha e congele por 20 min. No congelador: misture
a massa de chocolate com as gemas batidas. Junte o creme de leite e as claras em
neve. Congele por 6-7 h.
7 csp (100 g)
manteiga
4 uni gemas
0.25 xíc creme de leite
Frutas frescas ou em conserva
Biscotti
Para cobertura:
0.5 kg chocolate
Pique o chocolate e
drreta-o junto com a manteiga em fogo bem baixo. Adicione as gemas e mexa bem.
Tire do fogo. Misture o creme de leite. Forre um fôma de pão de 10 cm x 20 cm
com papel-manteiga, cobrindo o fundo e as laterais, e deixando uma sobra nas
bordas para facilitar na hora de desenformar. Despeje o creme de chocolate na
fôrma forrada. Deixe na geladeira até ficar firme. Para servir, desenforme e
corte em fatias. Decore com frutas frescas ou em conserva, escorridas, e com os
biscotti.
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4 uni ovos
300 ml creme de leite fresco
3 csp açúcar de confeiteiro
Frutas frescas
Para cobertura:
150 g chocolate
Quebre o chocolate em
pedaços e coloque numa panela. Dereta em banho-maria, em fogo bem baixo. Separe
os ovos e adicione as gemas ao chocolate derretido. Bata até ficar liso. Bata o
creme de leite na batedeira até formar picos firmes. Incorpore à mistura a
panela. Bata as claras em neve e junte aos poucos o açúcar de confeiteiro para
formar um suspiro leve. Adicone cuidadosamente o creme de chocolate às claras
batidas. Despeje numa tigela ou divida entre tigelinhas individuais. Deixe na
geladeira até firmar. Decore com frutas frescas.
3 uni folhas de
gelatina branca sem sabor
1 uni lata de leite condensado
A mesma medida de moarango amassado
4 csp chocolate em pó
2 csp suco de limão
4 uni claras
Para decorar:
Raspas de chocolate
Morango
Corte a gelatina em
pedacinhos e coloque de molho em 3 colheres de sopa de água fria. Quando
amolecer, escorra e acrescente 2 colheres de sopa de água fervente; mexa para
dissolver. Bata no liquidificador o leite condensado com o morango, o chocolate
e o suco de limão. Na batedeira: bata as claras em neve firme. Vá adicionando
devagar os ingredientes batidos e mexendo cuidadosamente. Distribua em taças
individuais e leve à geladeira até ficar firme. Antes de servir, decore com
raspas de chocolate e morangos inteiros.
Musse de chocolate
Grau de dificuldade:
Fácil
Rendimento:
6
porções
Calorias:
60
Ingredientes:
1/4 xícara de cacau em pó
1/2 xícara de leite desnatado
1/4 xícara de água (para hidratar a gelatina)
1/4 xícara de açúcar
11/2 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor
2 claras
Modo de preparo:
Coloque a água com a gelatina em um refratário e mexa. Leve ao fogo alto em
banho-maria. Quando dissolver retire do fogo e coloque em uma tigela média.
Junte o leite e o cacau e misture. Deve ficar com a consistência da clara de ovo
crua.
Leve à geladeira até engrossar, mas não deixe endurecer. Bata as claras em neve
e junte o açúcar aos poucos. Bata por 2 minutos até obter picos firmes
Junte uma parte das claras batidas à mistura degelatina e mexa bem, sem bater.
Acrescente em seguida o restante das claras e misture de novo, cuidadosamente.
Coloque a musse em uma taça grande ou, se preferir, em seis taças pequenas. Leve
à geladeira até ficar firme.
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Tortas
[Esta é a resposta à sua pergunta.]
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Revisado em: 30 maio, 2006.